Objetivo 1: Evaluación de la eficacia tecnológica de extractos fenólicos en ensayos de vinificación en blanco a escala de bodega. El objetivo es explorar la posibilidad de emplear extractos fenólicos obtenidos a partir de plantas, incluidas la vid, con efectos antimicrobianos, como aditivos o adyuvantes naturales durante la vinificación, como una alternativa a los tratamientos tradicionales basados principalmente en el uso de SO2.

Objetivo 2: Estudio del potencial empleo de subproductos de la elaboración del vino (principalmente hollejos y orujos) como fuente de monoterpenos con propiedades antimicrobianas y odorantes para ser empleados como aditivos de origen natural en distintos tipos de productos alimentarios.